أشهر الوجبات و الطبخات السورية
يشتهر المطبخ السوري بألذ الأطباق وأشهاها وفي هذا المقال نستعرض أشهر الطبخات السورية والمشهورة في المطبخ السوري ومنها :
الملوخية:
طريقة تحضير الملوخية بالدجاج والكزبرة والثوم وفق طريقة المطبخ السوري:
تعتبر الملوخية من أشهى الطبخات السورية وأكثر الأكلات المنتشرة في المطبخ السوري وتنتشر أيضاً في بعض من الأقطار العربية، وتختلف طريقة طبخها بين البلد والآخر، وطريقة إعدادها سواء كانت ناشفة أو مع مرقة مطبوخاً إلى جانبها طبق الأرز البسمتي، وتعتبر الملوخية أحد الأطباق الرئيسية على موائد رمضان.
تحتوي الملوخية على العديد من العناصر والفيتامينات مثل الفوسفور والحديد والصوديوم، و تقدَّم كوجبة غذائية كاملة العناصر سواء تم طبخها مع الدجاج أو اللحمة ليتم إضافة عنصر البروتين لها .
مكونات الملوخية بالدجاج
– نصف كيلو ملوخية ورق خضراء أو أوقية ملوخية مجففة
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود.
– كوب ماء.
– كيلو صدر دجاج أو فخاذ .
للتقلية :
– كأس صغيرة من زيت القلي
– خمسة حصوص ثوم.
– ثلاثة ملاعق كزبرة.
طريقة تحضير الملوخية بالدجاج
يتم غسل الملوخية بالماء العادي مدة خمس دقائق في حال كانت خضراء، وفي حال كانت يابسة تنقع أوراقها في الماء المغلي مدة عشر دقائق حتى تصبح الأوراق اليابسة طرية.
وبعدها يتم غسلها بالماء، ثمّ تصفّى، توضع نصف الكميّة في طنجرة عميقة وواسعة، ونقلبها قليلاً مع كمية الزيت النباتي، نضيف نصف الكميّة المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع قليل من الزيت.
بعد تقلية الملوخية ، يتم إضافة الثوم، والكزبرة والملح والفلفل الأسود ، ويُضاف نصف كوب ماء وعصير ليمونة حامضة بدون تحريك، وتغطية الطنجرة ويتم وضعها على نار هادئة مدة خمس وأربعون دقيقة.
يتم سلق الدجاج ، في طنجرة إلى درجة الإستواء ومن ثم تقطيعه ووضعه فوق الملوخية ، تسكب الملوخيّة في وعاء، وتقدم ساخنة إلى جانب طبق من أرز البسمتي.
فوائد الملوخية
- غنية بفيتامين A.
- مهدئة للمعدة.
- تحمي البشرة والجلد.
- مهدئة للأعصاب.
الشاكرية بالدجاج
تعتبر الشاكرية من الطبخات الأكثر انتشاراً وشهرة في المطبخ السوري والدمشقي بشكل أخص.
المكونات:
- كيلو واحد دجاج مقطع
- حبة واحدة كبيرة بصل مقطعة
- ورقتين غار
- ستة حبات هيل
- عود قرفة
- ملعقتان صغيرتان ملح
خليط اللبن
- ستة أكواب من اللبن الرائب
- بيضة واحدة
- أربع ملاعق كبيرة نشاء
- عشر بصلات صغيرة الحجم
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقتان كبيرتان صنوبر مقلى
:طريقة التحضير
في طنجرة عميقة توضع كمية كافية من الماء، ثمّ يوضع القدر على نار مرتفعة حتى غليان الماء، يُضاف الدجاج، البصل، الهيل، ورق الغار، الملح وعود القرفة.
يتم طهي الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج بشكل تام.
يُصفّى الدجاج بشكل جيد من المرقة ومن ثم تُصفّى المرقة من الهيل وعود القرفة وورق الغار، ويوضع جانباً.
خليط اللبن: في طبق ذات عمق مناسب يوضع اللبن، النشاء والبيض، وباستخدام مضرب يدوي يُخفق اللبن حتى ذوبان النشاء وإلى أن يتجانس مع البيض.
في قدر من الستانلس ستيل يوضع اللبن على نار متوسطة
باستخدام ملعقة من الخشب يُقلب اللبن حتى يبدأ بالغليان، تُضاف المرقة مع التحريك المستمر للبن حتى يصبح اللبن ذات قوام متوسط، تُضاف المرقة حسب الرغبة في كثافة اللبن المفضلة.
يُضاف البصل، البصل والملح، تُترك الشّاكرية تغلي مع الصل والدّجاج مدة عشر دقائق حتى يُصبح البصل ليّناً
تُقدم الشاكرية في طبق عميق، مع إضافة الصنوبر
يُقدم بجانب الشاكرية الأرز بالشعيرية.
فوائد الشاكرية
- نظراً لإرتفاع مستوى الكالسيوم فيها فهي تقي من هشاشة العظام.
- تتميز بمحافظتها على سلامة الأسنان
- تناسب مرضى الكوليسترول وبخاصة إذا استخدم اللبن القليل الدسم
- تعالج الشاكرية مشاكل المعدة
- تُخفف من الصداع والشقيقة
- بسبب إحتوائها على فيتامين B12 فإنها تعالج فقر الدم
- لأنها تحتوي على نسبة بروتين مرتفعة فهي وجبة مثالية للرياضيين.
المقلوبة بالدجاج
تعتبر المقلوبة من أكثر الأكلات شهرة في المطبخ السوري.
المكونات :
- صدر دجاج كيلو واحد
- عود من القرفة
- بصلة صغيرة
- حب هال
- أربع كؤوس من الأرز البسمتي
- كيلو باذنجان مقطع
- زيت للقلي
- ملح حسب الرغبة
للتزيين
- جوز ولوز مقلّى بالسمن العربي
طريقة التحضير
يتم وضع الماء في قدر عميق ويوضع فيه عود القرفة والبصلة الصغيرة وحب الهال ويوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
ومن ثم يُوضع صدور الدجاج مع إضافة الملح حسب الرغبة ويُغطى القدر حتى استواء الدجاج.
وفي هذه الأثناء يتم قلي الباذنجان حتى الإحمرار ويوضع جانباً.
ومن ثم يُغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ويُصفّى، وعند الإستواء الكامل للدجاج يُصفّى ويتم تقطيعه إلى أحجام أصغر وتُصفّى مرقة الدّجاج وتترك جانباً.
في طنجرة ستانلس ستيل نضع ملعقتين من الزيت النباتي ونضع نصف كمية الدجاج مع توزيعها بشكل متساوي.
وفوق الدجاج يوضع الباذنجان المقلي وفوقه يوضع الأرز المصفى وفي الطبقة الأخيرة توضع الكمية الباقية من الدجاج.
ومن ثمّ يتم إضافة المرقة بعيارات معينة وهي لكل كأس أرز كأسين ونصف مرقة دجاج أي للكمية التي عندنا وهي أربع كؤوس أرز نحتاج إلى عشر كؤوس مرقة دجاج وتُغطى الطنجرة وتوضع على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان يتم عندها تخفيف النار لتصبح نار هادئة وتترك مغطاة حتى يتم امتصاص كامل المرقة من الأرز ( يمكن معرفة امتصاص المرقة من خلال إدخال ملعقة وملاحظة المرقة عليها).
وعندما تنشف المقلوبة يتم وضعها جانباً ويتم إحضار صينية التقديم وتُقلب الطنجرة في الصينية وتُقلّى بالسمن العربي المضاف له الجوز واللوز.
فوائد المقلوبة
- تقوي من صحة الجهاز المناعي وصحة القلب
- تحافظ على المعدلات الطبيعية للكوليسترول في الدم
- تعتبر مصدر هام من مصادر الألياف
- الباذنجان يوقي من أمراض القلب والسرطان, ويُعتبر من المواد المضادة للأكسدة
المليحي بالدجاج
يعتبر المليحب من الطبخات السورية التراثية ويعود أصل المليحي يعود الى منطقة حوران وتحديداً محافظة درعا وهي ذات طعم مميز وتعتبر من الطبخات التراثية الحورانية .
مقادير المليحي :
- كوب واحد برغل خشن
- خمسة قطع من الدجاج، على أن تكون كبيرة
- كيلو واحد لبن رائب
- ستة ملاعق صغيره سمنة بلدي ( يمكن إستبدالها بالزبدة في حال عدم توفرها )
- ملعقة صغيرة واحدة فلفل أسود ملعقة
- ملعقة صغيرة واحدة نشاء
- ثلاثة أكواب من الماء
- مطيبات لماء السلق ( هال- قرفة- بهارات مشكلة- ورق غار- زنجبيل )
طريقة تحضير طبخة المليحي
- يتم سلق قطع الدجاج مع إضافة ورق الغار وحب الهال والزنجبيل والقرفة والبهار في ماء السلق.
- ينقع كوب البرغل لمدة ربع ساعة..
- في طنجرة على النار، يتم وضع الماء بالإضافة إلى أربع ملعقات من السمن العربي، بعد غليان الماء، يتم إضافة البرغل بعد أن تم تصفيته من الماء.
- يُضاف الفلفل والملح قبل استواء البرغل بشكل كامل، يُضاف كوبان من مرقة الدجاج ويحرك جيداً.
- يُوضع اللبن ضمن الخلاط مع ملعقة من النشاء بالإضافة لكوب من الماء ويُضرب على الخلاط جيداً. ويُوضع في طنجرة على نار هادئة مع الإستمرار في التحريك حتى الغليان.
- تُضاف ملعقتين فقط من السمن العربي والقليل من الملح والفلفل بالإضافة لقطع الدجاج وبعدها يتم سكب البرغل ويعجن مع اللبن حتى يصبح قوامه مهروساً ويتم وضع قطع الدجاج أعلاه ويوضع فوقه سمنة ويقدم.
بهذا نكون قد تعرفنا على أكلات المطبخ السوري و قدمنا لكم طرق تحضير أشهر الطبخات السورية، وبالهنا والعافية.
