أشهر الأطباق في المطبخ الخليجي:
يُعتبر المطبخ الخليجي من أهم المطابخ الشهيرة والعريقة بين دول العالم العربي
والعالم، حيث يضم طبخات تابعة لستة دول هي المملكة العربية السعودية وسلطنة
عمان والإمارات العربية المتحدة ومملكة البحرين و قطر بالإضافة إلى الكويت.
إن المطبخ الخليجي يمتاز بالكرم والجود وحسن الضيافة.
ويعتمد النظام الغذائي عند أهل دول الخليج العربي بشكل أساسي على الألبان والتمور والشعير
والقمح والأرز، بالإضافة إلى كل أنواع اللحوم.
وما يميز المطبخ الخليجي تنوعه الملحوظ في مختلف أطباقه، والمذاق الفاخر الذي تضيفه نكهات
الزعفران والزنجبيل والهيل ، ويمتاز بغناه بالدسم .
ونورد في هذا المقال أهم ثلاث طبخات في المطبخ الخليجي.
أشهر الأطباق في المطبخ الخليجي
طريقة عمل الكبسة حسب المطبخ الخليجي
تعتبر الكبسة من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ الخليجي بشكل خاص والعربي بشكل عام.
المقادير:
- كيلو غرام واحد من لحم الضأن بعظمه.
- ملعقة كبيرة واحدة من زيت دوار الشمس.
- ثمرة طماطم واحدة متوسطة الحجم، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم ومقطعة قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون.
- أربع حبات هال.
- عود من القرفة.
- ثمانية ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- مكعب مرق الدجاج ( ماجي ).
- ملعقة صغيرة واحدة من الزنجبيل المطحون.
- كوب واحد أرز بسمتي على أن يتم نقعه في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
- القليل من الزعفران.
- أربع حبات قرنفل.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الكبسة
نضع طنجرة كبيرة على نار عالية حتى الغليان، ويتم سلق اللحم، وعند نضوج اللحم، يتم رفعه عن النار، تصفّى المرقة وتترك جانبًا.
نضع قدر على نار متوسطة، ونضع القليل من الزيت وننتظر كي يسخن الزيت، ومن ثم نضع البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
ثم نضيف كافة التوابل مع الطماطم ورب البندورة ونضع ماء ونقلبها على نار هادئة
مع التحريك إلى أن تصبح ذات قوم سميك.
نضيف اللحم إلى الصلصة اللحم ويتم طهوه لعدة دقائق مع التوابل، نضيف الأرز
وندفع الأرز بهدوء لأسفل الطنجرة، والسبب في ذلك كي لا يبقى الأرز أعلى اللحم.
نضيف مرق اللحم ونترك الخليط يغلي على نار هادئة نحو خمسة عشرة دقيقة
نضع الكبسة في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل المرقوق
من أشهى الأطباق في المطبخ الخليجي.
المقادير:
- كيلو غرام واحد لحم مقطع إلى مكعبات
- بصلتان كبيرتان مقطعان إلى شرائح
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة حبات من الطماطم الكبيرة والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة ثمرات من الكوسا الكبيرة الحجم والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- حبتان من البطاطا الكبيرة والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- ثلاثة ثمرات من الجزر المقطع قطعاً متوسطة الحجم
- ثمرة واحدة من الباذنجان كبيرة الحجم ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف قرن فليفلة أخضر ومقطع.
- كوب واحد من القرع المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثمرة ليمون أسود جاف ( لومي ).
- ملعقان كبيرتان من رب البندورة .
- ملعقة كبيرة واحدة من الكاتشب.
- عود واحد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت
- نصف كوب من شرائح الليمون.
مقادير عجينة المرقوق :
- كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
- نصف كوب من الماء.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة :
- في وعاء بلاستيك كبير، نضع المكونات الجافة ونخلطها بشكل جيد ومن ثم نضيف الماء، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها كي ترتاح بحرارة الغرفة مدة ثلاثين دقيقة.
- نمد العجين ، ونقطعها إلى مربعات ذات حجم متوسط .
تحضير الطبق:
- نضع طنجرة على نار متوسطة، ونضع البصل في الزيت ونحرك حتى يذبل البصل، ومن ثم نضيف
- الثوم والفلفل الأخضر والقرفة ، ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف الفلفل الأسود واللحم والكمون والكزبرة ، ونقلب لمدة ربع ساعة.
- نضيف الطماطم ورب البندورة والكاتشب، ونقلب لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك نضيف ثلاث أكواب من الماء ونخفض النار، ونغطي الطنجرة ونترك اللحم حتى الإستواء.
- بعد نضوج اللحم، نضيف الكوسا والقرع والجزر والبطاطا والباذنجان بالإضافة إلى كوب من الماء
- واللومي والملح، ونقلب جيدًا ثم نترك المزيج حتى نضوج الخضار.
- يتم إضافة عجينة المرقوق ونقلبه مع الخليط، ويترك على نار هادئة مدة خمسة عشر دقيقة.
- نضع المرقوق في طبق التقديم، ونزينه بشرائح من الليمون.
طريقة عمل المندي بالدجاج
يعتبر المندي من أشهر الأكلات في المطبخ الخليجي وأشهاها.
المكونات
مكونات الدجاج:
- دجاجتان كاملتان
- ثمرة واحدة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح.
- ثمرة واحدة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
- جزرة واحدة مقطعة شرائح.
- بصلة واحدة مقطعة شرائح .
- ثمرة طماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- ملعقة كبيرة واحدة من رب البندورة .
- أربع فصوص من الثوم المهروس بشكل ناعم.
- ثلاثة ملاعق زيت نباتي.
- كوب ونصف الكوب ماء مغلي.
- نصف ملعقة هال مطحون.
- ونصف ملعقة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة.
- ونصف ملعقة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة قرنفل مطحون.
- ملعقة وربع الملعقة صغيرة ملح.
مكونات الأرز:
- خمسة أكواب أرز بسمتي
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم .
- أربعة فصوص من الثوم والمقطع إلى شرائح.
- شريحة من الزنجبيل الطازج والمفروم ناعم.
- حبة طماطم واحدة مفرومة جيداً
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع حبات من الليمون الأسود (اللومي) والمثقبة بالشوكة.
- نصف كوب الزبيب.
- ست حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- خمسة حبات من القرنفل.
- عدد من خيوط الزعفران المخلوطة بالماء.
- ستة كؤوس مرق الدجاج
- ملعقة صغيرة بهار مدخن.
مكونات الصلصة:
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم
- ثمرةواحدة من الطماطم المهروسة.
- ملعقة كبيرة واحدة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان خل تفاح.
- ثمرة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة تاباسكو
- ثلثي الكوب من الماء.
- رشة ملح حسب الرغبة
- نصف كوب كاجو.
- نصف كوب صنوبر.
- للتزيين نصف كوب لوز مقشر.
طريقة التحضير:
- نمزج كل من يتم المزج ما بين كل من الهال والطماطم ، والقرنفل والفلفل الأبيض، ، والزنجبيل والقرفة، والملح.
- نضيف الثوم إلى الزيت، ونمزجهم جيداً وذلك للحصول على صلصة التتبيلة.
- ينظّف الدجاج وينشف جيداً ونضيف التتبيلة التي تم تحضيرها والقليل من الملح .
- نضع شرائح الجزر، والفلفل الرومي والبصل، والطماطم في صينية ونضع الدجاج فوق الخضروات
- نضيف الماء ، ومن ثم ندخل الصينية إلى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعة كاملة.
لعمل الأرز
- ننقع الأرز في الماء مدة عشرين دقيقة ، ثم نغسله ونصفيه.
- نقلب البصل والثوم مع الزيت الساخن حتى يذبل، ونضيف الطماطم والزنجبيل والزبيب، ويترك على نار هادئة لعدة دقائق، وتُضاف المنكهات مثل الهال والقرنفل ، البهار والبهار المدخن، واللومي
- نضع مرق الدجاج والملح، ونقلب ويترك على النار حتى الغليان.
- نقوم بوضع الأرز ونتركه على النار مدة خمسة عشر دقيقة تقريباً، نضع الزعفران المنقوع على الأرز.
- ونغطي الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- يتم تحضير الصلصة بوضع كافة مكوناتها المذكورة أعلاه في الخلاط الكهربائي، ونخلطها جيداً، وتوضع في طبق التقديم.
يوضع الأرز في طبق التقديم ويتم تزيينه بالمكسرات ، ويوضع الدجاج فوقه وبجواره الصلصة
وبهذا يكون قد انتهى مقالنا عن الأطباق المشهورة في المطبخ الخليجي، وبالهناء والشفاء.
