استخدامات (10) أنواع من البهارات في الطبخ وفوائدها:
أغلب الناس تتفق على فكرة أن أي وصفة من وصفات الطبخ لا تكتمل إلا باستخدام البهارات المناسبة لها
لهذا السبب حتى لو لم يكن عملنا في مجال الطبخ فمن المفيد أن نتعرّف على بعض الأنواع الأساسية
للبهارات وكيفية تنسيقها مع وصفات الطبخ المتنوعة.
وبالإضافة إلى النكهات المميزة التي تمنحنا إياها البهارات فهي تمتلك فوائد صحية مذهلة
ولهذا السبب سنستعرض في هذا المقال بعض الأنواع الأساسية من البهارات وفوائد كل منها للجسم.
تعريف البهارات:
يعود السبب في استخدامنا للبهارات إلى الاستفادة من النكهات العطرية التي تتواجد إما في البذور أو في الجذور
أو في اللحاء أو في أي جزء من أجزاء النباتات، وبالتالي فإن أصل البهارات نباتي بحيث يكون كل نوع يتميز برائحة
وطعم يكسبنا نكهات مميزة في الطعام ويجعل الأكل أشهى وألذ.
فبالإضافة إلى استخدام البهارات من أجل الحصول على النكهات الرائعة هناك بعض الأنواع التي يتم استخدامها
من أجل الحفاظ على الطعام وبعضها يدخل في تركيب الأدوية، ولهذا السبب يتم تقدير قيمة التوابل بأسعار
مرتفعة فهناك بعض الأنواع التي تكون مناطق زراعتها قليلة والحصول عليها يتطلب الكثير من الجهد.
تتواجد البهارات في الأسواق بصورة جافة فبعد أن يتم قطاف النبات الأصل يتم إجراء بعض التعديلات عليه
من أجل الحفاظ عليه وبعدها سيكون من الممكن بيعه في السوق، ولكن هذا لا يعني أن البهارات
بشكلها الجاف ستدوم طويلاً بل إن نكهتها ستتبدد وتتلاشى بمرور الوقت وبشكل خاص عندما تتعرض
للضوء والهواء لذلك يجب أن نحتفظ بها بشكل جيد.
الفرق بين البهارات المطحونة والبهارات الكاملة:
عادةً ما ينصحنا الاختصاصيون في الطبخ بشراء البهارات بشكلها الكامل وعندما نريد أن نستخدمها
نقوم بطحن كمية قليلة تتناسب مع طبختنا فالبهارات الكاملة تحتفظ بمركباتها العطرية
بشكل أفضل بكثير من النوع المطحون.
لكن في الواقع أغلبنا يرغب للشكل المطحون من أجل الراحة وسرعة الوصول والاستخدام بالإضافة
إلى اختصار الوقت لكن يمكننا أن نشتري البهارات المطحونة بكميات قليلة لأن التوابل المطحونة
لا تدوم لفترة طويلة وبالتأكيد ستفقد نكهتها بعد فترة قصيرة.
أما عن تخزين البهارات فيجب وضعها في عبوات زجاجية غير شفافة ومن ثم يتم وضع
العبوة في خزانة داكنة اللون أيضاً أما البهارات التي يكون من القليل استخدامها فيتم تخزينها
في عبوات محكمة الإغلاق ويتم وضعها في الفريزر.
كما ينصحنا الطباخون بوضع ملصقات على عبوات البهارات والتي نكتب فيها اسم نوع البهارات
والتاريخ الذي قمنا بشراء هذا النوع فيه.
استخدامات الأنواع الأساسية من البهارات في الطبخ وفوائدها:
1- القرنفل:
الذي يتميز بنكهته ورائحته الحدة قليلاً والذي يتم استخدامه من أجل الوصفات التي تحتوي على أنواع البروتينات التي عادةً ما تملك رائحة زنخة كاللحوم والأسماك والدجاج فهو يغطي الروائح الغير محببة والتي تنتج عن اللحم.
أما بالنسبة لفوائد القرنفل الصحية فهو غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من البعض الأنواع
السرطانية كما أنه يحوي بعد المواد التي لها دور في تعقيم الفم لهذا السبب يدخل في تركيب بعض أنواع غسول الفم.
2- القرفة:
تشتهر القرفة برائحتها العطرة ونكهتها المميزة والحدة والتي يتم إضافتها في أغلب الأوقات
إلى الحلويات فهي تعطي وصفات الحلويات تميزاً لا مثيل له كما أن البعض يستخدمها في بعض الوصفات العربية.
وللقرفة فوائد صحية كثيرة من أبرزها القضاء على الغازات المزعجة فهي مفيدة جداً
في حال كنا نتبع ريجيم صحي لأنها تساعد في التخلص من الدهون والتي هي السبب
الأساسي في السمنة بالإضافة إلى غناها بالكثير من المعدن المفيدة للجسم كالحديد
كما تحتوي على عدة أنواع من الفيتامينات الضرورية.
3- الغار:
إن استخدامات ورق الغار تشبه استخدامات القرنفل إلى حد كبير فهو يكسب اللحوم رائحة نظيفة
بالإضافة إلى نكهته المميزة لذلك ينصح بإضافة ورقتي غار إلى اللحمة أو الدجاج عند القيام بسلقها.
وهناك بعض الأشخاص الذين يستخدمون ورق الغار في الحلويات وللغار فوائد عديدة فهو غني بالفيتامينات
والمعادن والكثير من العناصر الغذائية.
4- جوزة الطيب:
وهي من الأنواع التي يكون استخدامها أساسي في صناعة معمول وأقراص العيد بسبب مذاقها الرائع ولمستها المميزة على الوصفات وهناك بعض الناس الذين يستخدمونها مع اللحوم.
لها فوائد مهمة بالنسبة للأعصاب فهي تساعد في تهدئتها ولهذا السبب سيكون الإفراط في استخدامها وتنولها له تأثير سلبي على الجسم.
5- إكليل الجبل:
أو كما يسميه البعض بالروز ماري والذي يتميز برائحته المميزة ويتم استخدامه في وصفات متنوعة سواء الحلوة أو المالحة.
ويساعد إكليل الجبل في الحفاظ على القلب وتقويته فله دور كبير في الوقاية من تصلب الشرايين.
6- أوراق الزعتر:
يتم طحن أوراق الزعتر ووضعها على كافة أنواع اللحوم فهو يكسبها نكهة مميزة كما يمكن وضعه
على كافة أنواع المعجنات وصلصات المعكرونة.
وللزعتر دور كبير في التخلص من الغازات المزعجة فهو يساعد في تسهيل عملية الهضم بحيث
يساهم في تخليص الجسم من السموم كما يمكن أن نقم بغليه وشرب ماؤه من أجل التخلص من نزلات البرد
والسعال إضافةً إلى دوره في جعل العظام أقوى.
7- الفلفل:
الذي يتصف بنكهة حادة مثل الفليفلة وهو من البهارات الأساسية التي من الممكن استخدامها مع
الكثير من الوصفات فهو مناسب للوصفات الأجنبية والعربية معاً.
للفلفل أنواع مختلفة حيث يختلف نوعه بحسب لونه كالفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل
الأحمر وتأتي النصيحة الأساسية في استخدامه ووضعه في نهاية الطبخة أي بعد أن تكون مكونات
الوصفة قد استوت ونضجت وذلك إذا كنت من محبي النكهة الحارة فتعرّض الفلفل للكثير
من الحرارة يفقده الكثير من خواصه الحدة.
للفلفل فوائد صحية كثيرة من أهمها المساعدة في التخلص من الدهون التي هي سبب
أساسي في السمنة كما له دور أساسي في التخلص من السيلوليت لأنه يساعد
على شد ترهلات الجسم والتخلص من الوزن الزائد.
8- الكمون:
والذي لا توجد أكلة تحتوي على البقوليات والحمص بشكل خاص إلا ويتم استخدام الكمون فيها وذلك لأنه يساعد في التخلص من نفخة البطن التي تسببها البقوليات والحبوب فنحن نستخدمه مع وصفات الفول والحمص والعدس ويكاد يكون من المكونات الأساسية لبعض الوصفات.
9- الكاري:
حيث نتج الكاري من بعض الدول الآسيوية كالهند وإندونيسيا وغيرها وعادة ما يكون ناتج خلط مجموعة من البهارات والتي يكون أهمها الكزبرة والكمون والملح والكركم بالإضافة إلى غيرها من البهارات.
من الفوائد البارزة للكاري المساعدة على فتح الشهية إلى الطعام بالإضافة إلى تنشيط الذاكرة وهذا يفيد الطلاب والأشخاص الذين يتطلب عملهم لقوة في الذاكرة.
10- الزنجبيل:
إن نكهة الزنجبيل حادة وحارقة لكنها مميزة بالفعل يتم استخدامه مع الحميات الغذائية لدوره الكبير في التخلص من الدهن المتراكم في الجسم وبالتالي يساعد في خسارة الوزن والحصول على قوام رشيق كما يساعد في تخفيف أضرار نزلات البرد والزكام.
يتم استخدام الزنجبيل على نطاق واسع وفي الكثير من أنواع الأطعمة سواء العربية والأجنبية لكن ننصحكم باستخدامه في وصفات الأرز لأنه يكسبه طعم ومذاق لا مثيل له.
وبهذا التنوع في البهارات واستخداماتها وفوائدها المميزة أصبح لدينا الفكرة الكاملة عن النوع الذي يجب أن نختاره بحسب نوع وصفتنا وبحسب حالتنا الصحية واحتياجاتها.
