طرق تعلم فن الطبخ بسرعة و إتقان
الكثير من الناس يجدون متعة كبيرة في تناول الطعام بأنواعه و أشكاله المختلفة ، لكنهم
يجدون صعوبة في تعلم الطهي و إتقانه،
ويعتبر الطهي من أقدم الفنون ، حيث يتم المزج بين مكونات مختلفة بمقادير معينة ثم طهيها حسب
طريقة معينة للحصول على طبق شهي.
ويحتاج الطبخ إلى ابداع و معرفة من قبل الشخص الذي يطبخ لإمكانية حصوله على الوجبة المثالية،
و تختلف مقاييس فن الطبخ من بلد لأخر على مستوى المكونات و التقديم،
لكن تبقى أساسيات تعلم فن الطبخ موحدة بين جميع البلدان رغم اختلاف الأساليب.
أساسيات تعلم فن الطبخ
يعتبر الطبخ فن له أساسيات و علم له أصول يجب إتقانها و العمل بها ،و من بين أساسيات تعلم فن الطبخ
تعلم أسماء و مصطلحات الطبخ
من بين أهم و أول الخطوات في تعلم فن الطبخ هي تعلم أسماء المكونات و إتقانها و تعلم أسماء و طرق
الطبخ و الأكلات المحلية و العالمية،
كما ينصح بإقتناء كتب الطبخ و البحث في الانترنت لإتقان معظم المصطلحات لأنها
مفتاح أساسي لإتقان جميع الوصفات.
تعلم أنواع اللحوم
يستهلك معظم الشعوب اللحوم في أطباقهم و هي تدخل في تكوين معظم الأطباق، لذلك
من الضروري معرفة أنواع اللحوم و طرق طبخها و تقديمها،
فطهي السمك مثلاً يختلف عن طرق طهي الدجاج،
أما بالنسبة للحوم الحمراء فكل منطقة من لحم العجل مثلاً تُطهى تحت درجة حرارة
معينة و لمدة معينة للتمكن من النضج.
تعلم الوصفات السهلة أولاً
ينصح المحترفون في ميدان الطبخ بإتقان الوصفات السهلة ذات المكونات البسيطة و المعروفة أولاً،
قبل محاولة إتقان الوصفات المعقدة و ذلك لاكتساب الخبرة و التقنيات اللازمة.
الالتزام بالمقادير
لتعلم فن الطبخ بإتقان يجب أولاً الالتزام بالمقادير و التقنيات و طرق الطهي في وصف الطبق،
وعدم محاولة الابتكار لأن الخبرة في مجال الطبخ مهمة جداً للتمكن من الاعتماد
على النفس دون اللجوء الى الوصفات المعروفة.
ويمكن الاستفادة من وصفات الطبخ الموجودة على الانترنت لتعلم التقنيات
و الخطوات لإنجاح جميع الوصفات
اختيار المكونات الطازجة
يلعب اختيار المكونات الطازجة دوراً مهماً في الطبخ ، حيث تلعب نوعية المكونات دوراً مهماً في إعطاء طعم مميز للطبق،
و يستحسن الابتعاد عن استعمال المكونات المعلبة أو المجمدة في إعداد الأطباق لأن الطعم لا يكون واضح إذا استعملت المكونات غير الطازجة.
تحضير مكونات الوصفة
للتحظير طبق ما يجب البدئ اولا بتجهيز و اقتناء جميع المكونات ووضعها جانبا ، كتنظيف السمك
مثلا و تقطيعه الى شرائح و طحن التوابل و تنظيف و تقطيع الخضر قبل البدئ في الطبخ
الابتكار في التقديم
بعد التمرن على إعداد الوصفات و إتقانها يجب عدم إهمال طريقة التقديم
فإعداد الطبق بشكل سليم يعد المرحلة الاولى فقط، و يعد تقديم المرحلة الثانية و المهمة
فيمكن أن تشكل طريقة مبتكرة للتقديم فرقاً كبيراً و استحساناً واسعاً حتى إذا كان الطبق بسيط و مكوناته غير باهظة.
يرتكز التقديم اولا على الاواني المستعملة ، كاختيار الصحن المناسب ، فالشوربة مثلا او المعجنات
توضع في صحن مختلف عن الصحن التي توضع فيه المشاوي او الخضار
وينصح كذلك بتزين الطبق بشكل لائق غير مبالغ فيه يسهل تناوله ويفتح الشهية
إتقان أساليب الطبخ
هناك أساليب متعددة و متنوعة للطبخ و من أبرزها و أكثرها انتشاراً
الخبز
وهو من بين أقدم الطرق استخداماً في فن الطبخ،
حيث يعتمد في الخبز على الطهي في الفرن ، و ويدخل في معظم الأكلات التي تعتمد الخبز العجين أو المخيض،
و هو خليط من الدقيق و الماء أو الحليب و يمكن إضافة البيض و المنكهات أيضاً حسب الوصفة المرغوب في تحضيرها.
الشي
يتم الشي بوضع مكونات الوصفة المراد شيها فوق النار او الحطب في موقد أو شواية،
و تستخدم تقنية الشي خصوصاً لتقديم أطباق اللحوم مصحوبة ببعض الخضروات كما يمكن استعمالها أيضاً مع بعض أنواع الأسماك و الدجاج
التحمير
يستخدم الفرن لإعداد الاطباق بطريقة التحمير و ذلك بوضع الوصفة في صينية مكشوفة ثم توضع في الفرن،
و يتم تحمير اللحوم الحمراء و البيضاء أيضاً كما يتم التحمير على درجة حرارة متوسطة لكي لا تفقد اللحوم عصارتها.
القلي
يعتمد الطهي عن طريق القلي على استعمال الزيت أساساً بدرجة حرارة مرتفعة ، و من أهم الزيوت المستعملة للطهي زيت دوار الشمس و زيت الذرة.
السلق
ويتم سلق الطعام بوضعه في إناء مليء بالماء على درجة الغليان ، و يعتمد أسلوب السلق في تحضير الأرز و الخضراوات كما يمكن أيضا سلق اللحوم.
الطهي بالبخار
يعتمد الطهي بالبخار على استعمال اناء خاص توضع داخله الوصفة المطلوب اعدادها و يبدا الطبق بالنضج عند تصاعد البخار و غليانه ، و تعتبر طريقة صحية للطبخ تساعد على الاحتفاظ بجميع فوائد مكونات الطعام
ولإتقان فن الطبخ هناك عدة امور يجب اخدها بعين الاعتبار
اختيار الزيوت
تستعمل الزيوت في اعداد معظم الوصفات مهما اختلفت مصادرها ، و يعتمد في الطبخ على انواع متعددة من الزيوت وتستعمل الزيوت سوآءا في الطبخ او القلي
تتميز الزيوت بنكهات مختلفة ، لذا يجب التأكد من استعمال الزيوت الطبيعية النقية في الوصفات و اختيار الزيت المناسب في كل وصفة
فمثلا يعتمد شعوب البحر الابيض المتوسط في اعداد اطباق الطعام على زيت الزيتون اما الشعوب الاسيوية فتفضل استعمال زيت السمسم في الطبخ
أما عن استعمال الزيوت في القلي ، فيجب اختيار أنواع من الزيوت تتحمل درجات حرارة عالية،
مثل زيت الدرة و زيت دوار الشمس،
و يجب التخلص من زيوت القلي و تجديدها بعد كل عملية قلي لأنها تصبح سامة إذا تعدد استعمالها كما أنها توثر على مذاق الطعام.
الطبخ تعلم أساليب السلامة
عند التواجد في المطبخ يمكن التعرض لحوادث قد تصيب الشخص بإصابات بليغة مثل الاحتراق بالغاز أو زيت القلي أو النزيف جراء الإصابة بالأدوات الحادة.
لذا يجب تفقد المواقد و فرن الغاز مراراً و التأكد من صلاحيتهم و عدم خروج الشرارات و انتشارها أثناء الطبخ،
كما يجب توخي الحذر أثناء استعمال زيت القلي و تغطية اليدين بالمناديل الواقية من الحرارة أثناء استعمال الفرن،
وكما يجب وضع طفاية الحريق دائما في المطبخ في مكان قريب لإخماد الحريق بسرعة اذا حصل اي تسرب للنار
كما يجب الابتعاد عن ارتداء الملابس ذات الخامة سهلة الاشتعال اثناء التواجد في المطبخ و الابتعاد كذلك عن النار حين ارتداء اكمام فضفاضة
كما يجب تعلم التقنيات المناسبة للتقطيع باستعمال السكاكين و الادوات الحادة لتجنب الاصابة بجروح اثناء استعمالها
تنظيف و تعقيم المطبخ و الأدوات المستعملة
لإعداد اطباق صحية يجب الحرص على التنظيف المستمر للمطبخ و كذلك الادوات المستعملة في الطبخ من الاوساخ و الجراثيم
فالنظافة لا تؤثر فقط على طعم الاكل و منظره فقد يسبب عدم تنظيف المطبخ و الادوات المستعملة في اعداد الطعام في تراكم الجراثيم و التسبب في تسمم غذائي
و يتجمع معظم الجراثيم فوق الواح التقطيع و المناديل المستعملة لذا يجب تنظيف الخضار و اللحوم اولا بوضع كمية من الخل في الماء وشطفها بالماء مرات متكررة للتخلص من الاوساخ و الجراثيم العالقة بها كما يجب تنظيف المطبخ يوميا باستعمال المواد المعقمة او الكلور و يستحسن استعمال المناديل الورقية ذات الاستعمال الوحيد
كما يجب التخلص يوميا من الازبال وغلق صندوق القمامة وعدم تركه مفتوح لكي لا تتسرب الروائح الكريهة في المطبخ و ينتشر الذباب
كما ينصح أيضاً بمسح الثلاجة بمحلول الماء و الخل و الحرص على نظافتها و التخلص من الأطعمة الفاسدة لكي لا تنتشر العفونة داخل الثلاجة و فوق الاطعمة
تدوين الوصفات
لتعلم أكبر عدد من الوصفات ينصح بتدوينها داخل كتاب مخصص للوصفات مع ذكر المقادير و طريقة الإعداد
ويمكن ذلك من تذكر أكبر عدد من الوصفات دون الخلط بينها و يستحسن إضافة بعض الصور أو الرسوم التوضيحية لكل وصفة لتذكر تفاصيلها جيداً.
حل مشاكل الطبخ
كغيرها من الأنشطة و الفنون فلتعلم فن الطبخ و اتقانه قد تواجه بعض المشاكل اثناء اعداد الاطباق
فمثلا يجب تعلم كيفية التصرف اذا كان الملح زائد في الطعام او اذا جف الطعام من العصارة او عدم نضج الطعام بالتساوي ويتم تعلم هذه الحلول بالممارسة و التطبيق كل مرة
طرق تعلم فن الطبخ تعلم كيفية تنظيف و تقطيع اللحوم
من بين اهم الخطوات التي يجب تعلمها لإتقان فن الطبخ يجب تعلم تنظيف اللحوم جيدا كالأسماك و القشريات و الدجاج فيجب اتباع طرق مضمونة للتخلص من كل الاوساخ و الشوائب للحصول على لحوم جيدة قابلة للاستعمال في الوصفات و الطبخ
كما يجب إتقان تقطيع اللحوم كفصل اللحم عن العظم بالنسبة للحوم الحمراء و البيضاء، و تنظيف السمك من الشوك و الحسك
لأن هذه التقنيات تمكن من الحصول على لحوم نظيفة لتحضير أطباق شهية.
